Chef-Cuisinier
Publiée depuis 1 jour(s) Pour B2GOLD

Relevant du Directeur du Camp, le/la Chef-Cuisinier est responsable de la gestion complète des opérations culinaires du complexe minier de Fekola.

Il/Elle supervise la production des repas, le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes, le contrôle des stocks et la qualité du service.

 

Ce rôle clé contribue directement au bien-être du personnel, à la performance des services de camp et à l’image de la société.

Localisation :

Le poste sera basé sur le site de Fekola au Mali dans la région de Kayes vers Kenieba.

Responsabilités Principales :

·       Superviser la préparation, la cuisson et la présentation des repas dans toutes les cuisines du site.

·       Développer des menus variés et équilibrés (international, africain, diététique).

·       Contrôler la fraîcheur, le goût, la température et la qualité des plats servis.

·       Organiser des menus thématiques, événements culinaires et repas spéciaux.

·       Assurer la satisfaction des employés et gérer les réclamations liées à la restauration.

·       Assurer une gestion optimale des stocks alimentaires (FIFO), commandes et inventaires.

·       Contrôler les coûts de production et respecter le budget alloué.

·       Vérifier la qualité des matières premières et collaborer avec les fournisseurs.

·       Réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les processus de production.

·       Appliquer les politiques HSE de B2Gold et respecter les procédures HACCP.

·       Garantir l’utilisation correcte des EPI et la conformité avec les normes d’hygiène alimentaire.

·       Participer aux réunions sécurité, inspections et rapports d’incident.

·       Identifier les risques à travers HIRA/JSA/SLAM et mettre en place des actions correctives immédiates.

·       Encadrer les Sous-Chefs, Chefs de cuisine et équipes culinaires.

·       Élaborer les plannings, répartir les tâches et coordonner le travail des équipes.

·       Former le personnel aux bonnes pratiques culinaires, hygiène et sécurité.

·       Participer aux évaluations des compétences et au développement du personnel national.

·       Préparer et valider les rapports quotidiens : production, hygiène, températures, consommations.

·       Assurer la mise à jour des bases de données et outils numériques (Excel, PRONTO, SharePoint).

·       Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre les actions correctives.

·       Assurer une communication fluide avec les équipes du Camp, HSE, Logistique et Infrastructures.

Profil Recherché

Compétences et Qualifications :

·       Diplôme ou certificat en Arts Culinaires, Restauration ou équivalent.

·       Certification HACCP ou Hygiène & Sécurité Alimentaire obligatoire.

·       Minimum 5 à 7 ans d’expérience dans une cuisine de grande capacité, dont au moins 3 ans en supervision.

·       Expérience souhaitée en restauration collective sur site minier ou environnement similaire.

·       Maîtrise des cuisines internationale et africaine.

·       Compétences avérées en gestion de stock, contrôle des coûts et organisation du travail.

·       Excellentes aptitudes en leadership, gestion d’équipe et communication.

·       Bonne maîtrise des outils informatiques (Excel, Word, systèmes de catering).

·      Capacité à travailler dans un environnement à forte press